Eines meiner liebsten Frühlingsgerichte und vielleicht eine Idee für euer Sonntagsessen.
Füt 4 Personen: 4 Stück Lachsfilets
600 g grüner Spargel
250 g Risottoreis
2 Schalotten, ein geschnitten
2 El Olivenöl
150 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe, heiß
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter, gewürfelt
Pfeffer
Salz
1 Bund Bärlauch, sehr fein geschnitten.
Risotto: Olivenöl in einem Topf erhitzen und die geschnittenen Schalotten darin anschwitzen.
Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze herunterschalten.
Soviel Gemüsebrühe angießen, dass der Reis damit bedeckt ist.
Unter häufigem Rühren, den Reis so lange garen, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist.
Den Topf vom der Hitze nehmen und den Bärlauch gut unterrühren.
Anschließend die gewürfelte Butter einarbeiten und als letzten Schritt den geriebenen
Parmesan untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Spargel: Die unteren Enden des Spargels abschneiden und in eine große, ofenfeste Form legen.
Lachs: Den Lachs abbrausen und auf dem Spargel verteilen.
Salzen, pfeffern und mit Zitronenscheiben belegen.
Olivenöl über Spargel und Lachs träufeln
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Umluft etwa 20 Minuten garen.
Der Spargel sollte noch bissfest sein.
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