Fenchelrisotto

 Italiens liebstes Reisgericht kommt hier mal mit zartem Fenchel daher.

Für 2 Personen: 2 kleine Fenchelknollen mit Grün

                          1 kleine Zwiebel, gewürfelt

                          150 g Risotto Reis

                          50 ml Weißwein trocken

                          800 ml Gemüsebrühe, heiß

                          2 El Butter

                          75 g frisch geriebener Parmesan

                          Salz, Pfeffer

Die Fenchelknollen putzen und das zarte Grün zur Seite legen. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Etwas Butter zerlassen, die Zwiebel darin leicht anschwitzen, den Reis zufügen und so rühren, dass der Reis mit Butter überzogen ist.                                                                                                                     Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann so viel Brühe angießen, dass der Reis vollständig  bedeckt ist.                                                                                                                                                    Offen bei mittlerer  Hitze 20 - 25 Minuten unter häufigem Rühren garen. Nach 10 Minuten den vorbereiteten Fenchel unterrühren und  mitgaren. Immer wieder etwas Brühe angießen, sobald man erkennen kann, dass sie fast ganz vom Reis aufgesogen wurde.

Am Ende der Garzeit die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das zarte Grün fein hacken, einen Teil davon unterheben und den Rest zum Servieren auf das Risotto streuen.

                      

Risotto

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Gebratener Lachs, Kurkuma-Zitronenreis mit Wildkräutersalat

Ein leckeres und schnelles Gericht.

 Für 4 Personen: 4 Lachsfilets gebraten, gekochter Reis (eine gute Resteverwertung), Abrieb einer Bio-Zitrone, Olivenöl, 1 Tl Kurkuma, 2 El Zitronensaft, 100 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer

Für den Zitronenreis Olivenöl erhitzen, den gekochten Reis zufügen und 2 Minuten erwärmen. Mit Kurkuma, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Die Kokosmilch angießen und kurz durchrühren.

Reis auf den Teller geben und  das gebratene Lachsfilet darauf trapieren.

Dazu einen leckeren Wildkräutersalat und das Essen ist perfekt.

Reis

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Blumenkohlreissalat

Für 4 Portionen: 1/2 Blumenkohl
                           je eine rote, grüne und gelbe Paprika in kleine Würfel geschnitten
                           1 Gurke, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
                           10 Cocktailtomaten, geviertelt
                           5-6 Stiele glatte Petersilie gehackt
                           1 Zwiebel
                           3 El Olivenöl
                           1 Spritzer Zitronensaft
                           weißer Balsamicoessig
                           Salz, Pfeffer

Blumenkohl grob zerteilen, waschen, abtropfen lassen und in der Küchenmaschine auf etwa reiskorngröße zerkleinern.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen.
Die Zwiebeln klein würfeln, andünsten und den Blumenkohlreis zugeben. Unter gelegentlichem  Rühren etwa 5 Minuten garen.
Abkühlen lassen und Paprika, Gurke, Tomaten und Petersilie zufügen. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren.
Alles gut miteinander vermischen und nochmals abschmecken.
                           
                           

Salat

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Kürbisrisotto

Herbstzeit - Kürbiszeit

Kürbisrisotto mit Granatapfelkernen

Für 4 Personen: 200 g Hokaidokürbis, geschält und in Würfel geschnitten
                          1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
                          1 Knoblauchzehe, gehackt
                          250 g Risottoreis
                          2 El Olivenöl
                          900 ml Gemüsebrühe
                          150 ml Weißwein
                          2 El kalte Butter
                          40 g frisch geriebener Parmesan
                          Pfeffer aus der Mühle
                          2 El Granatapfelkerne

Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten.
Reis zufügen und die Körner verrühren. Sie sollten alle leicht mit Öl überzogen sein.
Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Wenn der Reis gar ist, die kalte Butter und den Parmesan einrühren.
Den Risotto auf Teller anrichten, Pfeffer darüber mahlen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

                       
                       

Risotto

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Hackbällchen mit Kokos-Ananas-Reis und Currysauce

Ein asiatisch anmutendes Gericht, dass bestimmt viele Anhänger findet. Die Hackbällchen sind super zart, die Currysauce fruchtig und der Reis cremig und fein.
Das Rezept habe ich in einer Zeitschrift gefunden und musste es direkt, leicht abgewandelt, nachkochen.
Super geeignet auch für viele Gäste.

Für 4 Portionen: 2 Zwiebeln
                           2 Knoblauchzehen
                           1 Stück Ingwer
                           1/2 frische Ananas
                           abgeriebene Schale einer Limette
                           Saft einer Limette
                           Kurkuma, Garam Marsala, brauner Zucker,
                           Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
                           1 Dose Kokosmilch
                           200 g Reis
                           2 El Kokosraspel
                           500 g gemischtes Hackfleisch
                           2 El Semmelbrösel
                           2 El Teriyakisoße
                           1 kleiner Bund Koriander

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Ingwer reiben. Die Ananas halbieren, den harten Teil heraus schneiden und würfeln.
Für die Sauce die Hälfte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem El Öl andünsten.
Je ein Tl Garam Marsala und Kurkuma zufügen. Verrühren. Die Hälfte der Ananas, Limettensaft und Limettenschale und etwa 1/2 Dose Kokosmilch zugeben. 5 Minuten köcheln. Pürieren und anschließend mit Salz, Pfeffer und 1 El braunen Zucker abschmecken.
Für den Reis den Rest Zwiebeln und Knoblauch in 1 El Öl andünsten.
Reis, Ananas, Rest Kokosmilch, Kokosraspel und 350 ml Wasser zufügen. Mit 1 Tl Kurkuma und 1/2 Tl Salz würzen.
Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Hackbällchen zubereiten.
Dafür den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Hackfleisch, Semmelbrösel, 2 El Teriyakisauce, 2 El Wasser, restlichen Ingwer und 1/2 Tl Salz verkneten. Daraus etwa 25 Bällchen formen.
Die Bällchen in Öl etwa 5 Minuten anbraten und dann im vorgeheizten Ofen gute 10 Minuten backen.
Reis auf einem Teller anrichten, die Hackfleischbällchen und die Sauce darauf verteilen und mit Korianderblättern und Chiliflocken bestreuen.

Reis

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