Für mich einer der besten Wintersalate. Vitamin C durch frische Orangen, Fenchel und körniger Senf liefern ätherische Öle.
Für 4 Portionen: 2 Fenchelknollen
3 Orangen
1 Schalotte
1 Tl körniger Senf
2 El weißer Balsamicoessig
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 El Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne..
Den Fenchel in dünne Streifen schneiden.
Orangen mit einem scharfen Messer von der Schale befreien und die Filets herausschneiden. Den übrigen Saft auffangen.
Schalotte in feine Ringe schneiden.
Aus Senf, Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Orangensaft ein Dressing verrühren und über Fenchel und Salat gießen. Mischen, 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Abkühlen lassen und über den Salat geben.
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