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Freitag, 24. November 2017


Das würziges Weihnachtsgebäck wird mit wenig Fett gebacken und ist lange haltbar.



Je nach Größe für etwa 80 -100 Stück: 150 g Honig
                                                               70 g brauner Zucker
                                                               100 g Butter
                                                               1/2 Tl gemahlener Zimt
                                                               1 Tl gemahlener Ingwer
                                                               je 1/4 Tl gemahlener Kardamom
                                                                             Anis
                                                                            Muskatnuss
                                                              1 Prise Salz
                                                              Abrieb 1 unbehandelte Zitrone
                                                              Abrieb 1 unbehandelte Orange
                                                              1 gehäufter El Backkakao
                                                              1 Eigelb
                                                              275 g Mehl
                                                              50 g gemahlene Mandeln
                                                              1 gestrichener Tl Hirschhornsalz

Honig, Zucker, Butter und die Gewürze unter Rühren so lange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
Mehl, Mandeln, Orngenabrieb, Zitronenabrieb und Kakao mischen.
Das Eigelb in die abgekühlte Honigmsse rühren und zu der Mehlmischung geben. Hirschhornsalz in 3 El Wasser auflösen und ebenfalls zufügen.
Alles mit dem Knethaken oder den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in Folie gewickelt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick ausrollen. Herzen in verschiedenen Größen ausstechen.
Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Pfefferkuchen 7-9 Minuten backen.



Für die Dekoration 125 g Puderzucker mit 2-3 El Zitronensaft verrühren. Masse in einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke fein abschneiden und die abgekühlten Herzen mit dem Guss verzieren.

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Donnerstag, 23. November 2017


Kleine aber feine Weihnachtsstollen aus dem Glas.
Gut für den Vorrat und perfekt als Mitbringsel oder kleines Geschenk während der Weihnachtszeit.
Kühl und dunkel gelagert halten sich die Stollen 4 Wochen.



Für 8 Gläser  mit 250 ml Fassungsvermögen:  150 g gehackte Mandeln
                                                                          300 g Rosinen
                                                                          1 unbehandelte Zitrone
                                                                          6 El Rum
                                                                          1 Würfel Hefe
                                                                          125 ml warme Milch
                                                                          100 g Zucker
                                                                          500 g Mehl
                                                                          2 Tl Stollengewürz
                                                                          1 Prise Salz
                                                                          350 g weiche Butter

Zum Vorbereiten der Gläser braucht man noch etwas Butter und gemahlene Mandeln.


Rosinen und Mandeln in ein verschließbares Gefäß geben. Die Zitronenschale dünn abreiben, Saft auspressen und zusammen mit dem Rum zu den Mandeln geben. Alles gut vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Hefe mit einem El Zucker in der warmen Milch auflösen.
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe-Milch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand her bestäuben und gut 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Restlichen Zucker, Salz, Stollengewürz und 250 g Butter in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Die Mandel-Rosinen-Mischung zufügen und gut einarbeiten. Nochmals eine gute Stunde abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit die sauberen Gläser mit Butter ausstreichen und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Gläser nicht mehr als 2/3 mit dem Teig füllen, leicht andrücken und für 25 - 30 Minuten backen.

Restliche Butter schmelzen.
Die noch heißen Stollen mit Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen.
Danach die Gläser sofort fest verschließen.


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Mittwoch, 22. November 2017


Besser Backen von Paul Hollywood bietet über 120 süße und herzhafte Rezepte auf etwa 300 Seiten
 rund ums Backen. Süße und herzhafte Brote, Tartes und Kuchen.


Das Buch kann man als Standartwerk rund ums Backen bezeichnen. Paul Hollywood führt Schritt für Schritt in die Grundtechniken des Backens ein.
Für alle, die sich mit dem Thema Backen intensiver beschäftigen möchten oder als Backanfänger in die Materie einsteigen möchten.

Paul Hollywood ist einer der bekanntesten Bäcker Großbritanniens und ist ein Juror in der britischen Sendung: "Great British Bake Off", die Millionen Zuschauer in ihren Bann zieht.

Solltet ihr Interesse haben, könnt ihr direkt auf das unten stehende Bild klicken.


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Montag, 20. November 2017



Lebkuchenmänner im Winter-Wunder-Land.



Es müssen ja nicht unbedingt Lebkuchenmänner sein. Sterne, Rentiere, Herzen....jede Plätzchenform kann genutzt werden. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch.


Für etwa 25 Stück: 210 g Mehl
                               1/4 Tl frisch gemahlene Muskatnuss
                               1 Prise Salz
                               1/4 Tl Ingwerpulver
                               1/2 Tl Zimt
                               1/2 Tl Natron
                               1/4 Tl gemahlene Nelken
                               85 g weiche Butter
                               90 g brauner Zucker
                               1 Eigelb
                               50 g Melasse

Mehl und die Gewürze in eine Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
Butter in einer weiteren Schüssel 3 Minuten schaumig rühren, dann den Zucker zufügen und weitere 2 Minuten rühren.
Melasse und Eigelb einarbeiten.
Die Mehlmischung portionsweise zufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Abgedeckt einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 175 Grad Oder-Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Figuren ausstechen.
Auf dem Blech verteilen und etwa 9-12 Minuten backen.
Gut abkühlen lassen.
Mit einem Zuckerstift die Formen verzieren.
Zuckersifte gibt es in gut sortierten Lebensmittelmärkten zu kaufen.
Alternativ kann man aber auch Puderzucker mit wenig Milch zu einer dickflüssigen Masse verrühren und die Lebkuchen mir einer Spritztülle verzieren.

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Freitag, 17. November 2017


Pssst....ruft das Weihnachtsplätzchen.....iss mich!

Nüsse gehören einfach zur Weihnachtsbäckerei. Die Haselnuss-Stäbchen sind super zart.
Den Teig kann man schon am Abend zuvor zubereiten.


Für etwa 60 Stück: 150 g gemahlene Haselnüsse
                               250 g Dinkelmehl
                               2 Prisen Salz
                               1 Messerspitze gemahlene Nelken
                               3 Tropfen Mandelaroma
                               Abrieb einer halben Bio-ORange
                               100 g Roh-Rorzucker
                               200 g kalte Butter in Stücken

Die gemahlenen Haselnüsse auf ein Backblech legen und auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofen, etwa 8-10 Minuten rösten. Ab und an mal schauen. Sie sollten nicht zu dunkel werden.
Abkühlen lassen.
Alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Folie gewickelt für 2-3 Stunden oder aber auch über Nacht in den Kühlschrank legen.

Für die Dekoration: 80 g gehackte Haselnüsse
                                 2 Päckchen Vanillezucker
                                 3 El Zucker
                                 1 Eigelb
                                 2 El Milch

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Eigelb mit Milch verrühren.
Zucker und Vanillezucker vermischen.
Den Teig in Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und dann in etwas 8 cm große Stäbchen schneiden.
Stäbchen mit der Eimischung bestreichen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Je nach Größe 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Sofort nach dem Backen die Haselnuss-Stäbchen in dem Zuckergemisch wälzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.



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Donnerstag, 16. November 2017


Die Erdnuss-Gelee-Plätzchen werden vor dem Backen in einer Mischung aus gemahlenen, gerösteten, salzigen Erdnüssen und Zucker gewälzt. Dadurch entsteht eine tolle Harmonie zwischen süß und salzig.


Für 60 -70 Stück: 125 g Butter
                             250 g Erdnusscreme
                             60 g Magerquark
                             200 g brauner Zucker
                             1 Messerspitze Vanille
                             300 g Mehl
                             2 Tl Backpulver
                             75 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
                             4 El Zucker
                             Johannisbeergelee

Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Butter mit der Erdnusscreme cremig rühren. Anschließend den Quark, brauner Zucker und Vanille unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterarbeiten.
Erdnüsse im Blitzhacker fein mahlen und mit 4 El Zucker mischen.
Die Hände bemehlen und aus dem Teig kleine, etwa kirschgroße Kugeln formen. Kugeln in dem Erdnusszucker wälzen, auf ein Backblech (mit etwas Abstand) legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde in jede Kugel formen.
Johannisbeergelee hineinfüllen und die Plätzchen 12-14 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.



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Mittwoch, 15. November 2017


Wie versprochen möchte ich euch noch einige Koch- bzw. Grillbücher vorstellen, die es meiner Meinung nach unter den Weihnachtsbaum schaffen sollten.

365 Tage Grillen von Manuel Weyer ist schon fast ein Muss für Grillfans, die es leid sind, Anfang Herbst den Grill in die Winterpause zu schicken. Manuel Weyer führt mit seinem Buch durch alle vier Jahreszeiten. Warum nicht mal die Weihnachtsgans auf dem Grill zubereiten? Oder sich im Winter bei Schnee mit einem Glas Glühwein um den Grill versammeln, während die Zimtschnecken vor sich hin garen und einen herrlichen Duft verbreiten?



365 Tage Grillen ist ein Buch sowohl für Anfänger als auch für Fortgeschrittene. Manuel Weyer verzichte nicht darauf auf das "Know-How rund ums Grillen hinzuweisen, erklärt die verschiedenen Techniken, das Marinieren und wie wichtig gute und hochwertige Zutaten sind.

Wie schreibt Manuel so schön in seinem Vorwort? : "Alles, was Sie am Herd bzw. im Ofen garen oder backen, können Sie auch wunderbar auf dem Grill zubereiten."

Zu Manuel Weyer: gelernter Koch, ausgebildeter Küchenmeister, Food-Stylist, Rezept-Entwickler und Inhaber von Culinary Art. Mehrere Jahre Leiter von Johann Lafer´s Kochschule......und ein ganz lieber Mensch.

Unerwähnt sollten auch nicht die wunderbaren Fotos von Mathias Neubauer bleiben. Sie machen so richtig Appetit auf die vielen leckeren Rezepte.



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Author

Petra Kling

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