Mein derzeitiger Lieblingskuchen: Blaubeerkuchen mit Limettenstreusel.
Für eine Springform von 26 cm Durchmesser: 200 g Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei Größe L
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und in Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 180° Crad Umluft vorheizen.
1 Limette
250 g Mascarpone
75 g Zucker
1 El Speisestärke
350 g Blaubeeren
2 Eier Größe L
Die Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Jeweils die Hälfte der Schale und des Saftes mit dem Zucker, der Speisestärke und der Mascarpone cremig rühren. Die Eier zufügen und zum Schluss die verlesenen Blaubeeren einrühren.
150 g Mehl
Saft und Schale der halben Limette
100 g kalte Butterstückchen
100 g Blaubeeren
Aus den Zutaten Streusel kneten und die restlichen Blaubeeren mit einarbeiten. Kühl stellen.
Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einbuttern.
Den Teig hineinfüllen und glatt drücken. Die Mascarponecreme darauf verteilen und im Ofen 12 Minuten vorbacken.
Die Streusel gleichmäßig darüber streuen und weitere 30-35 Minuten backen.
Eventuell nach 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
Vollständig auskühlen lassen und mit einem Messer vom Rand lösen.
Ich mag ihn sehr gerne kalt aus dem Kühlschrank essen.
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