Dienstag, 25. Oktober 2016

Quitten-Chutney und Feigensenf



Quitten-Chutney und Feigensenf sind ideale Begleiter einer Käseplatte.



Für das Quitten-Chutney: 2 Einmachgläser à 400 ml
                                          1 kg Quitten
                                          200 g brauner Zucker
                                          4 Schalotten oder 2 kleine Zwiebeln
                                          2 Tl Salz
                                          1 Messerspitze Chilipulver .....Menge je nach Geschmack
                                          2 Sternanis
                                          2 Kardamomkapseln
                                          20 g Ingwer
                                          175 ml Weißweinessig

Die Quitten heiß abwaschen, trocknen und den Flaum abreiben.
Die Früchte schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Sofort mit dem Zucker und dem Salz mischen.
1-2 Stunden bei geschlossenem Deckel Saft ziehen lassen.

Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samenkörner herauslösen.
Ingwer und Schalotten schälen...klein würfeln.
Kardamom, Ingwer, Schalotten, Sternanis, Chilipulver und Essig zu den Quitten geben.
Gut mischen und einmal aufkochen lassen.
Temperatur reduzieren und bei milder Hitze ca. 30 Minuten einkochen lassen. Rühren nicht vergessen!

Die Gläser heiß ausspülen und das heiße Chutney hineinfüllen.
Gut verschließen und für 10 Minuten auf den Deckel stellen.

An einem kühlen Ort hält sich das Chutney gute 6 Monate.
Angebrochen im Kühlschrank ca. 2 Wochen.



Für den Feigensenf: 2 Einmachgläser à 250 ml
                               
                                 300 g frische Feigen .................ich konnte sie frisch vom Baum ernten
                                 2 Schalotten
                                 2 El brauner Zucker
                                 6 El weißer Balsamico-Essig
                                 1 Tl Salz
                                 1 kleines Stück geriebenen Ingwer
                                 3 El süßen Senf
                                 2 El scharfen Dijon-Senf
                                 1 El mittelscharfer Senf
                                 Olivenöl

Feigen und Schalotten schälen, würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen.
Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Ingwer und Salz einrühren und mit Essig ablöschen.
Bei mittlerer Hitze 10 -15 Minuten köcheln lassen bis die Feigen weich sind.
Mit einem Stabmixer kurz grob pürieren und anschließend die verschiedenen Senfsorten unterrühren.
Noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen.


                               
                               

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Author

Petra Kling

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