Herbstzeit - Kürbiszeit
Kürbisrisotto mit Granatapfelkernen
Für 4 Personen: 200 g Hokaidokürbis, geschält und in Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
250 g Risottoreis
2 El Olivenöl
900 ml Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
2 El kalte Butter
40 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
2 El Granatapfelkerne
Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten.
Reis zufügen und die Körner verrühren. Sie sollten alle leicht mit Öl überzogen sein.
Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Wenn der Reis gar ist, die kalte Butter und den Parmesan einrühren.
Den Risotto auf Teller anrichten, Pfeffer darüber mahlen und mit Granatapfelkernen bestreuen.
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