Italiens liebstes Reisgericht kommt hier mal mit zartem Fenchel daher.
Für 2 Personen: 2 kleine Fenchelknollen mit Grün
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
150 g Risotto Reis
50 ml Weißwein trocken
800 ml Gemüsebrühe, heiß
2 El Butter
75 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Die Fenchelknollen putzen und das zarte Grün zur Seite legen. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden. Etwas Butter zerlassen, die Zwiebel darin leicht anschwitzen, den Reis zufügen und so rühren, dass der Reis mit Butter überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und dann so viel Brühe angießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten unter häufigem Rühren garen. Nach 10 Minuten den vorbereiteten Fenchel unterrühren und mitgaren. Immer wieder etwas Brühe angießen, sobald man erkennen kann, dass sie fast ganz vom Reis aufgesogen wurde.
Am Ende der Garzeit die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das zarte Grün fein hacken, einen Teil davon unterheben und den Rest zum Servieren auf das Risotto streuen.
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