Auch dies ist wieder ein schnelles, leckeres und unkompliziertes Plätzchenrezept.
Geraspelte Kokos, Zitronenschale und etwas Zitronensaft lassen auch an trüben Tagen ein wenig Sonne scheinen.
200 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Messerspitze Vanille
150 g geraspelte Kokosflocken
2 Tl Backpulver
300 g Mehl
2 Tl Zitronensaft
Abrieb einer Biozitrone
Butter und Zucker weißcremig verrühren.
Backpulver, Mehl, Kokosflocken und Vanille vermischen und portionsweise einarbeiten.
Anschließend Abrieb und Zitronensaft zufügen.
Bleche mit Backpapier auslegen, Ofen auf 165 Grad vorheizen.
Mit einem Esslöffel Teig abstechen, zu Kugeln formen, auf die Bleche verteilen und 15 - 16 Minuten backen.
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