Rosinenhäufchen mit Schmand

 

200 g weiche Butter

190 g Zucker

3 Eigelbe

200 g Schmand

100 g gehackte Haselnüsse

100 g Rosinen

400 g Mehl

1 Tl Backpulver

Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach zufügen. Den

Schmand einrühren. 

Die gehackten Haslnüsse und die Rosinen zufügen. Mehl und Backpulver mischen und alles miteinander verkneten. 

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech legen und etwa 18- 20 Minuten backen. 

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Weihnachtsplätzchen

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Orangenplätzchen

 

200 g Mehl

125 g Butter

50 g gemahlene Mandeln

90 g Zucker

abgeriebene Schale Einer Bio-Orange

1 Msp Vanille

1 Ei

1 El Orangenlikör

1 Prise Salz

Alle Zutaten verkneten und den Teig 2 Stunden kühlen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. 10 Minuten backen, abkühlen lassen.

Aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss herstellen. Den Guss auf auf die Plätzchen streiche und frisch geriebene Orangenschale darauf verteilen.

Weihnachtsplätzchen

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Matchaplätzchen

 

90 g Butter, geschmolzen

45 g Mehl

1 Tl Backpulver

4 Tl Matchapulver

90 g Puderzucker, gesiebt

2 Päckchen Vanillezucker

60 g gemahlene Mandeln

4 Eiweiße, steif geschlagen

Mehl, Backpulver, Matcha, Puderzucker, Vanillezucker, Mandeln und Salz mischen.

Butter unterrühren und anschließend das Eiweiß unterheben.

Mit einem Teelöffel Kleckse, möglichst rund, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Im auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. 

Aus Zitronensaft und Puderzucker einen Guß herstellen. Etwas auf jeden abgekühlten Keks geben und jeweils 2 Pistazien darauf  verteilen.

Weihnachtsbäckerei

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Walnussplätzchen

 

200 g weiche Butter

125 g Zucker

1, 5 El Rum

100 g gemahlene Haselnüsse

250 g Mehl

1 Prise Salz

Aprikosenkonfitüre

100 g Puderzucker gesiebt

2 El Rum plus eventuell ein wenig Wasser

Walnusshälften zur Deko

Butter und Zucker schaumig schlagen und den Rum zufügen.

Mehl sieben und zusammen mit dem Salz unterrühren. Anschließend die Nüsse einarbeiten. 

Der Teig sollte nun eine Stunde gekühlt werden.

Ofen auf 175 Grad vorheizen. 

Den Teig dünn ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. 10 Minuten backen und abkühlen lassen.

Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren. Je ein Plätzchen mit Konfitüre bestreichen und ein zweites daraufsetzen. 

Puderzucker mit Rum und eventuell noch etwas Wasser verrühren. Auf den Plätzchen verteilen und mit je einer Walnusshälfte verziehren.

Weihnachtsplätzchen

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Himbeerschnitten mit Spekulatiusstreuseln

 

250 g weiche Butter

500 g Mehl

200 g Puderzucker

1 Prise Salz

2 Eigelbe

Für den Belag und die Streusel

100 g Mehl

100 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

1/2 -1 Tl Spekulatiusgewürz

1 Prise Salz

ca 400 g Himbeermarmelade

Mehl, Butter, Salz, Puderzucker, Eigelbe mit 4 El sehr kaltem Wasser verkneten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen und für eine Stunde kühlen.

In der Zwischenzeit die Streusel zubereiten. Dafür die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und mit Mehl, Mandeln, Salz und Spekulatiusgewürz zu Streuseln kneten. Kühl stellen.

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig ausrollen, bzw. in die Ecken drücken.

Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, die Marmelade darauf streichen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.

30 Minuten backen, 30 Minuten abkühlen lassen,  in Rauten oder Vierecke schneiden und dann auf dem Blech ganz abkühlen lassen.

Weihnachtsbäckerei

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Marzipanplätzchen

  Ich bin ein Freund von schnellen, unkomplizierten Plätzchen. Leckeres Mandel und Marzipanaroma. 

Um das Marzipan besser verarbeiten zu können, legt es für 2 Stunden in das Gefrierfach und raspelt es dann auf einer Vierkantreibe.

200 g Marzipanrohmasse, geraspelt

1 Fläschchen Mandelaroma

100 g Puderzucker

180 g zimmerwarme Butter

240 g Mehl

60 g Stärke

4 Eigelbe

Alle Zutaten miteinander verkneten, in Folie wickeln und für eine gute halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen.

Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen, auf ein Backblech legen und mit einer bemehlten Gabel ein Gitter eindrücken.

Ab damit in den Ofen und ca. 10 - 12 Minuten backen.

Ergibt 3-4 Bleche.

Weihnachtsbäckerei

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Engelsaugen mit Dinkelvollkornmehl und Sanddornmark

 Engelsaugen sind ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Ich habe das Rezept abgeändert und statt Weizenmehl Dinkelvollkornmehl, statt Zucker Rohrohrzucker und statt einer roten Marmelade Sanddornmark genommen.

Natürlich kann man auch die absolute Lieblingsmarmelade nehmen.

200 g Dinkelvollkornmehl

100 g Rohrohrzucker

1 gute Messerspitze Vanille

1 Prise Salz

3 Eigelbe

150 g kalte Butter in Stücken

Sanddornmark

Puderzucker

Sanddornmark mit Puderzucker bis zur gewünschten Süße vermischen und zur Seite stellen.

Die übrigen Zutaten miteinander verkneten.

Den Teig eine gute halbe Stunde kühlen und anschließen Kugeln formen. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel je ein Loch in die Kugeln drücken. Das Sannddornmark hineinfüllen.

Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft ca. 12 - 15 Minuten backen. 

Weihnachtsbäckerei

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Tonkabohnen-Plätzchen

 Ende des Sommers habe ich mir von der Firma Stay Spiced ! Tonkakao bestellt. (selbst gekauft, keine bezahlte Werbung)Eine Mischung aus Kakaonips, Kakaopulver, Ahornzucker, Tonkabohne, Zimt, Zimtblüte und Muskatblüte.

Für die Plätzchen habe ich den Tonkakao fein gemörsert. Natürlich könnt ihr auch nur gemahlene Tonkabohne verwenden.

200g weiche Butter

120 g Zucker

390 g Mehl

1/2 Tl gemörserter Tonkakao

1 Ei (M)

1 Prise Salz

Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen.

Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 8-9 Minuten backen.

Für den Tonkazucker:

150 g Zucker

1/2 Tl gemörserter Tonkakao

Plätzchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß in dem Zucker wälzen.

Weihnachtsbäckerei

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Sauerrahm-Plätzchen

 

Die Weihnachtsbäckerei hat seit heute geöffnet.

Für die Sauerrahm-Plätzchen braucht ihr:

120 g weiche Butter

100 g Puderzucker

2 Eigelbe

350 g Mehl

50 g saure Sahne

1 gute Prise Salz

Die Zutaten reichen für zwei Bleche.

Butter und Puderzucker verrühren, Eigelbe gut einarbeiten. Anschließend Saure Sahne und Salz einarbeiten.

Den Teig in Folie wickeln und für eine gute Stunde in den Kühlschrank legen.

Teig ca. 5 mm dick ausrollen, ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 10-12 Minuten backen.

Weihnachtsbäckerei

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Spekulatiusgugelhupf

Seid ihr auf der Suche nach einem schnellen Weihnachtskuchen? Dieser Gugelhupf  ist fix zusammengerührt. Sein weihnachtliches Aroma bekommt er durch eine gute Portion Spekulatiusgewürz.

250 g weiche Butter
225 g Zucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
5 Eier
350 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
4 Tl Spekulatiusgewürz

Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Eine Gugelhupfform einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Butter und Zucker gut miteinander verschlagen. Die Eier einzeln zufügen und jeweils für eine Minute unterrühren.
Mehl, Zitronenabrieb, Salz, Spekulatiusgewürz, Backpulver miteinander vermischen und löffelweise einarbeiten.
Den Teig in die Form füllen und für 50 - 55 Minuten backen. Stäbchenprobe!!
Den Kuchen in der Form erkalten lassen, stürzen und mit Schokoglasur überziehen.

Weihnachtsbäckerei

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Kokos-Zitronen-Träumchen

Auch dies ist wieder ein schnelles, leckeres und unkompliziertes Plätzchenrezept.
Geraspelte Kokos, Zitronenschale und etwas Zitronensaft lassen auch an trüben Tagen ein wenig Sonne scheinen.

200 g weiche Butter
140 g Zucker
1 Messerspitze Vanille
150 g geraspelte Kokosflocken
2 Tl Backpulver
300 g Mehl
2 Tl Zitronensaft
Abrieb einer Biozitrone

Butter und Zucker weißcremig verrühren.
Backpulver, Mehl, Kokosflocken und Vanille vermischen und portionsweise einarbeiten.
Anschließend Abrieb und Zitronensaft zufügen.
Bleche mit Backpapier auslegen, Ofen auf 165 Grad vorheizen.
Mit einem Esslöffel Teig abstechen, zu Kugeln formen, auf die Bleche verteilen und 15 - 16 Minuten backen.

Weihnachtsbäckerei

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Schnelle Walnussplätzchen

Ich liebe Plätzchen, die schnell zuzubereiten sind und dazu auch noch lecker schmecken.
Für dieses Rezept mahle ich die Walnusskerne, aber nicht zu fein, und röste sie dann ohne Fett in einer Pfanne an.

200 g weiche Butter
140 g Zucker
2 Eier
350 g Mehl
1 Prise Salz
1 Messerspitze Natron
1 Messerspitze Vanille
80 g gemahlene und angeröstete Walnusskerne

Butter und Zucker schaumig rühren.
Eier nach und nach zufügen.
Mehl, Salz, Vanille und Natron vermischen und portionsweise einarbeiten.
Anschließend die gemahlenen und gerösteten Walnüsse einarbeiten.

Den Ofen auf 165 Grad Umluft vorheizen.
Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel Teig abstechen, zu Kugeln formen und auf dem Blech verteilen.
12 - 14 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Weihnachtsbäckerei

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Walnussküsschen

Kurz vor Weihnachten. Mist....noch keine Plätzchen gebacken. Jetzt muss es schnell und unkompliziert sein.
Die Walnussküsschen sind super zart. Den Teig kann man schon am Abend zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.
Am folgenden Tag ist das Backen dann in 30 Minuten erledigt.

75 g Walnüsse
230 g zimmerwarme Butter
110 g Zucker
1/2 Tl Salz
1 Tl Vanilleextrakt oder eine gute Messerspitze Vanille
210 g Mehl
Puderzucker zum Bestäuben

Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen und im Mixer fein mahlen.
Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig rühren. Die Walnüsse einarbeiten.
 Das Mehl nach und nach zugeben.
Den Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden - oder über Nacht -  in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Bleche mit Backpapier auslegen.
Aus dem Teig Kugeln formen, etwa 3 cm dick.
10 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestreuen.

Weihnachtsbäckerei

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Zimtsterne

Zimtsterne sind lecker...ohne Frage. Aber nach meinem ersten Versuch vor vielen Jahre habe ich mich bis dieses Jahr geweigert, nochmals Zimtsterne zu backen.
Es war eine fürchterlich klebrige Sache. Von Sternen konnte man kaum sprechen. Es waren eher Unfälle. Gut, man könnte Mehl unter den Teig kneten...aber will ich das?
Letzte Woche habe ich mich dann doch gewagt.
Und der Trick ist: Teig zwischen Backpapier ausrollen und dann anfrieren lassen.

Für 50 Stück: 80 g Eiweiß
                       250 g Puderzucker
                       2 El Zitronensaft
                       200 g Marzipanrohmasse
                       200 g gemahlene Haselnüsse
                       35 g Zitronat, sehr fein gehackt
                       35 g Orangeat, sehr fein gehackt
                       5 g Zimt
                       1 Messerspitze Nelkenpulver
                       Abrieb einer unbehandelten Mandarine

                     
Für die Glasur: 75 g Eiweiß
                         1 EL Zitronensaft
                         200 g Puderzucker

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Einen  Bogen Backpapier mit fein geriebenen Mandeln bestreuen und den Teig darauf legen. Einen zweiten Bogen darauf legen und den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen.
Die Teigplatte für etwa 45 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Ofen auf 120 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Für die Glasur das Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft zäh in der Küchenmaschine aufschlagen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den gekühlten Teig mit der Glasur gleichmäßig bestreichen und Sterne ausstechen.
20 Minuten backen.

Weihnachtsbäckerei

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Rosmarin-Shortbread

Shortbread ist ein typisches schottisches Gebäck, dass gerne zum Tee gereicht wird.
Versucht mal diese Variante. Sie schmeckt buttrig zart, süß, leicht salzig mit etwas Rosmarin.....fantastisch!

3-4 Zweige Rosmarin
125 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
180 g Mehl
55 g Zucker
1/4 Tl Meersalz

Den Boden einer 20 x 20 cm Backform mit Backpapier auslegen, die Ränder einbuttern.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Rosmarinnadeln waschen, trocknen und fein hacken.
Die kalte Butter, Rosmarin, Zucker, Mehl und Meersalz mit dem Knethaken zu Streuseln verarbeiten.
Streusel gleichmäßig in die Form drücken und anschließend 15-20 Minuten backen.
Nach dem Backen den Teig etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann mit einem Messer in Rechtecke schneiden. In der Form vollständig auskühlen lassen.

Weihnachtsbäckerei

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Schwedische Pfefferkuchen - Pepparkakor

Pfefferkuchen kann man mit unseren Lebkuchen vergleichen. Dieses Rezept habe ich vor einer Woche in Schweden kennengelernt und musste es gleich nachbacken.

225 g brauner Zucker
100 ml flüssiger Honig
100 ml Wasser
150 g Butter
1/2  El Zimt
1/2 El gemahlener Ingwer
1 Tl gemahlene Nelken
360 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver

Brauner Zucker, Honig und Wasser in einem Topf erwärmen und leicht köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter zufügen und schmelzen lassen und die Gewürze einrühren.
Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend Mehl und Backpulver einarbeiten.
Eventuell braucht man ein wenig mehr Mehl.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Vor der Weiterverarbeitung den Ofen auf 175 Grad vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den gut gekühlten Teig portionsweise 1,5 cm - dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und für etwa 6-8 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Weihnachtsbäckerei

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Mohn-Mandel-Häufchen ......MMH

Habt ihr es auch schon bemerkt? Weihnachten naht. Zeit die Weihnachtsbäckerei zu öffnen. Ich bin ein Freund unkomplizierter Rezepte. Die MMHs (Mohn-Mandel-Häufchen) gehören definitiv dazu.

Für etwa 45 Stück:  50 g gehackte Mandeln
                                30 g Mohn
                                250 g weiche Butter
                                120 g Zucker
                                1 Prise Salz
                                1 Prise Vanille
                                Abrieb einer Zitrone
                                3 Tropfen Zitronenbacköl
                                2 Eier Gr M
                                1 Tl Weinsteinbackpulver
                                325 g Mehl
                                3 El Zitronensaft
                                125 g Puderzucker

Mandeln und Mohn ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten und anschließend abkühlen lassen.
Butter, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenabrieb und Zitronenbacköl weiß-cremig rühren.
Die Eier leicht verquirlen und nach und nach unterrühren.
Weinsteinbackpulver und Mehl mischen. Zusammen mit Mandeln und Mohn einrühren.
Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen von dem Teig abstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. 12-13 Minuten backen.
Die Mohn-Mandel-Häufchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aus Zitronensaft und Puderzucker einen Guss verrühren und mit einem Löffel oder Spritztüte auf den Häufchen verteilen. zum Schluss noch etwas Zitronenschale darüber reiben.

Zitrone

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