Saftiger Karottenkuchen mit Frischkäsetopping

 Mein liebster Karottenkuchen.....Luftig, saftig und mit jeder Menge Aromen.

Karotte, Orange, Walnüsse, Zimt und Muskat

500 g Karotten

440 g Mehl

1,5 Tl Backpulver

1 Tl Natron

280 g Zucker

3 Eier Größe L

Abgeriebene Schale einer Orange

1 gestrichener TL Zimt

1 Msp. Muskat

1 Prise Salz

300 ml neutrales Pflanzenöl

40 g gehackte Walnüsse

Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen, eine Backform von 26 cm mit Backpapier auslegen.

Die Karotten schälen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz vermischen. Zucker mit den Eiern und den Orangenschalen für etwa 3 Minuten cremig rühren. Das Öl zugeben und nochmals 3 Minuten schlagen.                                                                                                                    Die Karottenraspel unterheben. Zum Schluss die Mehlmischung und die Walnüsse unterziehen.

Den Teig in die Form füllen und für 45 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Abkühlen lassen und für das Topping Frischkäse mit etwas Zitronensaft, Puderzucker und Milch verrühren. Creme auf dem Kuchen verteilen und mit gerösteten Pistazien und Marzipanmöhren verzieren.

Rührkuchen

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Kleiner Karottenkuchen

In ein paar Tagen ist Ostern. Für euch habe ich schon heute eine kleinen Karottenkuchen gebacken. Wäre schade, wenn ich euch dieses Rezept vorenthalten würde.

200 g Möhren
150 g weiche Butter
2 Eier Gr L
100 g Zucker
1 Messerspitze Vanille
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
25 g gehackte Mandeln
150 g Mehl
1 gehäufter TLBackpulver


Ein Backform von 16 cm Durchmesser sehr gut einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Die Möhren raspeln und zur Seite stellen.

Mehl, Vanille, Salz, Backpulver und alle Mandeln vermischen.

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Die Mehlmischung löffelweise einarbeiten und die Möhren anschließend unterheben.

Teig in die vorbereitet Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober- Unterhitze 40 - 45 Minuten backen.
Stäbchenprobe!

Den Kuchen nach etwa 10 Minuten Abkühlzeit aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Für den Guss 1 El Saure Sahne, ein Spritzer Zitronensaft und 150 g Puderzucker zu einer zähflüssigen Masse verrühren und direkt auf dem Kuchen verteilen.

Ostern

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Erdbeer-Kokos-Dessert

Bist du noch auf der Suche nach einem Dessert für die Osterfeiertage?
Frisch, fruchtig und ....Auchtung: Suchtgefahr!
Statt in Portionsgläser zu füllen kannst du das Dessert auch in einer großen Glas- oder Auflaufform anrichten.

Für 6 Portionen: 800 g Erdbeeren
                           80 g Kokosflocken
                           100 ml Kokoslikör
                           80 ml Orangensaft
                           1 Messerspitze Vanille
                           250 g Mascarpone
                           60 g Zucker
                           1 El Zitronensaft
                           250 g griechischer Joghurt
                           200 ml Sahne
                           Löffelbiskuit

Kokosraspeln ohne Fett in einer Pfanne rösten.
200 g Erdbeeren mit Kokoslikör und Orangensaft pürieren.
Sahne steif schlagen.
Mascarpone, Zucker, Vanille, Zitrone und Joghurt glatt rühren.
60 g der Kokosraspeln unterrühren.
Die restlichen Erdbeeren putzen, in kleine Stücke schneiden und unter die Mascarponemasse geben.
Die Sahne unterheben.
Löffelbiskuit zerbröseln und auf 6 Glasschalen verteilen. Oder aber den Boden einer großen Form damit auslegen.
Biskuit mit dem Erdbeerpüree beträufeln und die Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen Kokosflocken darauf streuen.

Die Förmchen abdecken und für etwa 3 Stunden kühlen.

Für die Osterdeko habe ich einige gehackte Pistazien darüber verteilt und Blätterteighasen gebacken.

Süßes

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Mohn-Mandelkuchen mit Eierlikör

In der Osterzeit ist Eierlikör schon fast ein Muss. Hier versteckt er sich in dem Kuchenteig zusammen mit Mohn und Mandeln. Durch diese Kombination wird der Kuchen besonders locker und saftig.

250 g zimmerwarme Butter

1 Messerspitze Vanille

180 g Zucker

5 Eier, zimmerwarm

100 g gemahlene Mandeln

100 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 g Mohn

12 El Eierlikör

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform ausbuttern und mit Mehl bestäuben.

Butter, Zucker und Vanille cremig rühren. Die Eier einzeln einarbeiten.

Mehl, Mandeln, Mohn und Backpulver mischen und unterrühren. 

Als letzte Zutat den Eierlikör unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und 1 Stunde backen. Stäbchenprobe!

Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach etwa 30 Minuten aus der Form stürzen.

Ostern

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Osterplätzchen

Wer sagt, dass Plätzchen nur zur Weihnachtszeit schmecken?
Osterplätzchen aus zartem Mürbeteig und gefüllt mit Himbeermarmelade.

200 g Butter
150 g fein gemahlene Mandeln
250 g Mehl
100 g Zucker
1 Messerspitze Vanille oder ein Päckchen Vanillezucker
1 Ei
Himbeermarmelade

Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten und für eine Stunde in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und Eier ausstechen. Mit einem kleinen Hasenausstecher bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte den Teig ausstechen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen und 10 -12 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Auf die ganzen "Eier" die Himbeermarmelade streichen und jeweils ein ausgestochenes "Ei" darauf legen und vorsichtig andrücken.

Plätzchen

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Käsige Hasen - Käsegebäck mit Dinkelmehl

Es ist Osterzeit. Natürlich muss dann auch das Käsegebäck die passende Form haben. Die kleinen Hasen sehen doch wirklich sehr appetitlich aus.

 
Für 2 Backbleche: 150 g weiche Butter
                               150 g geriebenen Bergkäse
                               30 g geriebenen Parmesan
                               1/2 Tl Salz
                               1/2 Tl Paparikapulver
                               250 g Dinkelmehl
                               1/2 Tl Backpulver
                               1 Eigelb, 2 El Milch
                               Sesam, Mohn, Mandeln.... zum Bestreuen

Butter, Bergkäse, Parmesan, Salz und Paprikapulver gut miteinander vermischen. Klappt besonders gut in der Küchenmaschine.
Mehl und Backpulver mischen, zu der Käsemasse geben und alles gut miteinander verkneten.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Anschließend den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, mit beliebigen Förmchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eigelb und Milch vermengen und damit den Teig bepinseln. Mit Sesam, Mohn, Mandeln oder auch groben Meersalz bestreuen und etwa 12 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ostern

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Kleine Ostereiernester

Kurz vor Ostern und ihr seid noch auf der Suche nach einem Hingucker für eure Ostertafel? Oder ihr sucht noch ein kleines Mitbringsel für den geplanten Osterbesuch?

Für etwa 10 Stück:  10 gefärbte Eier
                                500 g Mehl
                                40 g Hefe
                                50 g Butter, flüssig
                                125 ml warme Milch
                                1 Ei
                                90 g Zucker
                                25 g gehackte Mandeln
                                1 Eigelb

Die Milch handwarm erwärmen, Zucker und zerbröckelte Hefe unterrühren.
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Hefegemisch hineingeben. Etwas Mehl vom Rand darüberstreuen und 15 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Nach der Ruhezeit, die flüssige Butter, das Ei und die gehackten Mandeln zufügen und alles miteinander verkneten.
Erneut den Teig 45 Minuten gehen lassen.
Danach nochmals kurz durchkneten und den Teig in 10 möglichst gleich große Portionen teilen.
Jede Portion zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Auf etwas Abstand achten.

Die Eier in die Mitte drücken und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und die Osternester etwa 20 Minuten backen.

Ostern

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Schoko-Oster-Kuchen

Aus einem einfachen aber super leckeren Schokoladenkuchen wird durch ein wenig Deko im handumdrehen ein feines Ostergebäck.
Der Schokokuchen erinnert schon fast an ein Riesenbrownie.

Für eine Kastenform:  300 g weiche Butter
                                    200 g Zucker
                                    5 Eier Größe M
                                    150 g gemahlene Mandeln
                                    150 g Mehl
                                    1 Päckchen Backpulver
                                    50 g Backkakao
                                    1 Prise Salz
                                    75 g geraspelte Halbbitterschokolade
                                    3/4 Becher Sahne
                                    einige Marzipanmöhrchen

Die Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Ofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und gut einarbeiten.
Mandeln, Mehl, Backpulver, Kakao und Salz mischen und esslöffelweise zur Butter-Eier-Mischung geben.
Teig in die vorbereitete Form geben und auf der mittleren Schiene 50 - 60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!!
Den Kuchen etwa 20 Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen.
Ist er dann so weit, wird die Sahne fest geschlagen und etwa 1/3 des Kuchens ausgehöhlt. Ein Rand sollte stehen bleiben.
3-4 El der Krümel zur Seite stellen und den Rest mit der Sahne mischen.
Sahne-Krümel-Mischung in den Kuchen füllen, glatt streichen und mit den restlichen Krümeln bestreuen.
Marzipanmöhrchen in die "Kuchenerde" stecken.

Fertig ist der Hingucker auf dem Ostertisch. Der Schokokkuchen ist schön saftig und locker.

Ostern

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Möhren-Muffins ohne Fett

Noch zwei Wochen bis Ostern. Ladet ihr zum Osterfrühstück oder zum Nachmittagskaffee ein? Da wären diese Möhren-Muffins doch genau richtig. Sie sind schnell zubereitet und kommen ganz ohne Butter oder Öl aus. Besonders fluffig werden sie durch das geschlagene Eiweiß.

Für eine 12er Muffinform:  Muffinpapierförmchen
                                             3 Eier, getrennt
                                             3 El heißes Wasser
                                             200 g geraspelte Möhren
                                             80 g brauner Zucker
                                             1-2 Messerspitzen Zimt, je nach Geschmack
                                             75 g gemahlene Mandeln
                                             75 g Mehl
                                             1 Tl Backpulver
Für den Guss:                      100 g gesiebten Puderzucker
                                             2-3 El Milch

Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Mulden der Muffinform mit den Papierförmchen auslegen.
Möhren raspeln und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Eigelbe mit dem Zucker und 3 El heißem Wasser cremig schlagen. Anschließend die Möhren unterrühren.
Mehl, Mandeln, Backpulver und Zimt mischen und in die Masse einarbeiten.
Das Eiweiß unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Abkühlen lassen.
Für den Guss den gesiebten Puderzucker und die Milch zu einer zähflüssigen, jedoch streichbaren Masse verrühren und auf die Muffins geben. Ein Marzipanmöhrchen als Deko obenauf setzen.

Ostern

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