Gebratener Lachs, Kurkuma-Zitronenreis mit Wildkräutersalat

Ein leckeres und schnelles Gericht.

 Für 4 Personen: 4 Lachsfilets gebraten, gekochter Reis (eine gute Resteverwertung), Abrieb einer Bio-Zitrone, Olivenöl, 1 Tl Kurkuma, 2 El Zitronensaft, 100 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer

Für den Zitronenreis Olivenöl erhitzen, den gekochten Reis zufügen und 2 Minuten erwärmen. Mit Kurkuma, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Die Kokosmilch angießen und kurz durchrühren.

Reis auf den Teller geben und  das gebratene Lachsfilet darauf trapieren.

Dazu einen leckeren Wildkräutersalat und das Essen ist perfekt.

Reis

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Lachs, Lauch und gebackene Kartoffeln

Lachs ist einer meiner Lieblingsfischsorten und wie ich finde, sehr variantenreich.
Das Gericht ist für 4 Portionen gerechnet. Hat sich Besuch angekündigt, bereitet man einfach ein ganzes Backblech zu.

 
750 g kleine Kartoffeln, halbiert
3 El Olivenöl
3 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
200 ml Sahne
4 Lachsfilets ohne Haut
Salz, Pfeffer, Zitrone

Ofen auf 180 Grad vorheizen
Die Kartoffeln ca 8 Minuten kochen, abschütten und etwas ausdämpfen lassen.
Anschließend die Kartoffeln mit 2 El Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Ich gebe auch gerne eine getrocknete Kräutermischung dazu.
Kartoffeln auf ein Backblech oder eine flache Auflaufform geben und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten einmal durchrühren.
In der Zwischenzeit das restlich Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin in ca. 5-7 Minuten weich garen.
Knoblauch zufügen, Sahne angießen und kurz aufkochen lassen.
Die Grillfunktion des Backofens auf 200 Grad stellen.
Lauchgemüse über die Kartoffeln verteilen, die Lachsfilets mittig auf dem Blech verteilen und für ca 8 Minuten in den Ofen schieben.
Zitronenscheiben auf den Lachs geben und servieren.

Lachs

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In Kokosmilch gegarter Lachs

Lachs, Kokosmilch, Ingwer,Zitronengras.......Zutaten, die mich an Urlaub erinnern.
Während der Reis gart, gart der Lachs in der aromatischen Kokosmilch.

Für 4 Portionen: 600 - 700 g Lachsfilet ohne Haut
                           1 Glas Bambusscheiben
                           400 g Kokosmilch
                           40 g frischer Ingwer
                           1 Stängel Zitronengras
                           1 Messerspitze Chilli
                           5 Frühlingszwiebeln
                           300 ml Gemüsebrühe
                           Saft einer Limette
                           Salz, Pfeffer
                           200 g Reis

Den Reis nach Packungsangabe garen.
Den Ingwer reiben. Zitronengras etwas platt klopfen und alles, bis auf den harten Teil in feine Ringe schneiden.
Die Bambusscheiben gut abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm Stücke schneiden.
Die Lachs in 4 cm dicke Stücke schneiden.
Kokosmilch, Brühe, Ingwer, Chilli und Zitronengras in einem weiten Topf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Lachs, die Bambusscheiben und die Frühlingszwiebeln zugeben. Bei milder Hitze alles 10 - 12 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Lachs

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