No-Bake Blaubeertorte

 

No Bake Blaubeertorte: erfrischend und nicht so süß. Gut, der Boden aus Keksen und Butter muss dann doch für 10 Minzen in den Ofen.

Für den Boden 200 g Butterkekse sehr fein zerbröseln und mit 20 g Puderzucker und 60 g geschmolzener Butter verrühren.

Eine Springform mit 24 cm Durchmesseer mit Backpapier an Rand und Boden auslegen. Die Masse in die Form füllen und mit Hilfe eines Glases den Boden und Rand festdrücken. 

Bei 175 Grad 10 Minuten backen und abkühlen lassen.

600 g Blaubeeren mit 75 g Ahornsirup oder Agavendicksaft in einen Topf geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.  Abkühlen lassen.

200 ml Schlagsahne steif schlagen. Nach und nach 500 g Doppelrahmfrischkäse und eine Messerspitze Vanille zufügen. 4 El der Blaubeermasse zur Seite stellen. Den Rest unter die Sahne-Käsemasse rühren und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Glatt streichen.

Für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.....am besten aber über Nacht.

Mit Sahnetupfen, Tupfen aus der Blaubeermasse und frischen Blaubeeren dekorieren.

Torte

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Rhabarberkuchen ohne Zucker und Mehl

 Rhabarberzeit!!! Das erste Mal, dass ich einen Kuchen ohne Zucker gebacken habe. Zudem habe ich  Mehl durch gemahlene Mandeln und etwas Kartoffelstärke ersetzt. Das Ergebnis.....super!

600 g geschälten und in Stücke geschnittenen Rhabarber

50 g geschmolzene Butter

4 Eier

etwas Salz

300 g Erythrit

200 g gemahlene Mandeln

25 g Stärkemehl

1/2 Päckchen Backpulver

125 ml Buttermilch

125 g griechischer Joghurt oder Sahne

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen, eine Backform von 26 cm mit Backpapier auslegen.

Die geschmolzene Butter etwas abkühlen lassen. 3 Eier trennen. Das Eiweiß kühl stellen.

 Eigelbe und ein ganzes Ei mit 150 g Erythrit und einer Prise Salz cremig rühren. Mandeln, Stärke und Backpulver mischen. Nach und nach diese Mischung mit der Buttermilch, dem Joghurt und der abgekühlten Butter unter die Eimasse geben.

Den Teig in die Form füllen und den Rhabarber darauf verteilen. 30 Minuten backen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach 150 g Erythrit einrieseln lassen. 

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse darauf verteilen. Weiter 20 Minuten backen. 

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Rhabarberkuchen

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Zitronenrolle

 Fluffiger Biskuit, zart mit gemahlenen Haselnüssen, gefüllt mit einer Zitronensahne.

4 Eigelbe

75 g Zucker

1 Vanillezucker

1 Tl Zimt, Menge je nach Geschmack

4 El warmes Wasser

4 Eiweiß

75 g gemahlene Haselnüsse

50 g Mehl

25 g Speisestärke

1,5 gestrichene TL Backpulver

Eigelbe, 50 g Zucker, Vanillezucker, Zimt und warmes Wasser schaumig rühren.

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Eiweiße zu festem Schnee schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker zufügen.

Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eigelbcreme sieben. Nüsse und Eischnee ebenso darauf geben und alles locker mit einem Spatel verrühren. Nicht zu lange rühren!

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und auf der mittleren Schiene etwa 10 bis 12 Minuten backen.

Heiße Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen , das Papier abziehen und sofort mit Hilfe des Tuches aufrollen.

Für die Füllung 250 ml Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif fest schlagen und 50 g Puderzucker einrühren. Schale von 2 unbehandelten Zitronen abreiben und zusammen mit 6 El Zitronensaft zur Sahne geben und vermischen.

Den Biskuitt entrollen, mit der Zitronensahne bestreichen und wieder aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen.

Zitronenrolle

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Milchzopf

 Frischer, noch warmer Zopf mit einer guten Marmelade. So lecker und unkompliziert.

500 g Mehl

80 g Zucker

1/2 Tl Salz

1/2 Würfel Hefe

260 ml Milch

50 g Butter

1 El Rum

Mehl, Zucker und Salz vermischen.

Die Milch mit der Butter erwärmen. Das dauert ein wenig, da die Milch nur lauwarm sein sollte. Wird sie zu warm sterben die Hefekulturen ab und der Teig geht nicht auf.

Von der warmen Milch etwas abnehmen und die Hefe darin mit 1 EL Zucker auflösen.

Die Milch-Butter-Mischung und die aufgelöste Hefe zum Mehl geben. 1 EL Rum dazu.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten und anschließend an einem warmen Ort zum Doppelten aufgehen lassen.

Den Teig in 4 möglichst gleichmäßige Teile teilen und zu einem Zopf formen. Am besten gleich auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech.

1 Eigelb mit ein wenig Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Mandelblättchen darüber streuen.

Bei 175 Grad 20 - 25 Minuten goldgelb backen.

Zopf

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Rosinenhäufchen mit Schmand

 

200 g weiche Butter

190 g Zucker

3 Eigelbe

200 g Schmand

100 g gehackte Haselnüsse

100 g Rosinen

400 g Mehl

1 Tl Backpulver

Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach zufügen. Den

Schmand einrühren. 

Die gehackten Haslnüsse und die Rosinen zufügen. Mehl und Backpulver mischen und alles miteinander verkneten. 

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Blech legen und etwa 18- 20 Minuten backen. 

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Weihnachtsplätzchen

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Orangenplätzchen

 

200 g Mehl

125 g Butter

50 g gemahlene Mandeln

90 g Zucker

abgeriebene Schale Einer Bio-Orange

1 Msp Vanille

1 Ei

1 El Orangenlikör

1 Prise Salz

Alle Zutaten verkneten und den Teig 2 Stunden kühlen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. 10 Minuten backen, abkühlen lassen.

Aus Puderzucker und Orangensaft einen Guss herstellen. Den Guss auf auf die Plätzchen streiche und frisch geriebene Orangenschale darauf verteilen.

Weihnachtsplätzchen

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Matchaplätzchen

 

90 g Butter, geschmolzen

45 g Mehl

1 Tl Backpulver

4 Tl Matchapulver

90 g Puderzucker, gesiebt

2 Päckchen Vanillezucker

60 g gemahlene Mandeln

4 Eiweiße, steif geschlagen

Mehl, Backpulver, Matcha, Puderzucker, Vanillezucker, Mandeln und Salz mischen.

Butter unterrühren und anschließend das Eiweiß unterheben.

Mit einem Teelöffel Kleckse, möglichst rund, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.

Im auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. 

Aus Zitronensaft und Puderzucker einen Guß herstellen. Etwas auf jeden abgekühlten Keks geben und jeweils 2 Pistazien darauf  verteilen.

Weihnachtsbäckerei

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