Gebratener Lachs, Kurkuma-Zitronenreis mit Wildkräutersalat

Ein leckeres und schnelles Gericht.

 Für 4 Personen: 4 Lachsfilets gebraten, gekochter Reis (eine gute Resteverwertung), Abrieb einer Bio-Zitrone, Olivenöl, 1 Tl Kurkuma, 2 El Zitronensaft, 100 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer

Für den Zitronenreis Olivenöl erhitzen, den gekochten Reis zufügen und 2 Minuten erwärmen. Mit Kurkuma, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. Die Kokosmilch angießen und kurz durchrühren.

Reis auf den Teller geben und  das gebratene Lachsfilet darauf trapieren.

Dazu einen leckeren Wildkräutersalat und das Essen ist perfekt.

Reis

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Topinambur-Suppe mit Topinamburchips

 Kennt ihr Topinambur? Eine kalorienarme , ballaststoffreiche Knolle, die zu einer gesunden Darmflora verhilft und bei Stoffwechselproblemen unterstützend wirkt.

250 g Topinambur schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit einer  klein geschnittenen Zwiebel in Olivenöl andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen. Hafersahne oder normale Sahne angießen. Mit einer Messerspitze Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Pürieren.

Für die Chips eine Knolle gut waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl knusprig ausbacken.

vegetarisch

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Bombay-Kartoffeln mit grünem Salat

Leckere Kartoffeln mit den für Indien typischen Gewürzen, wie: Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Chili und Koriander.
Je nach Wunsch verwendet man mehr Ingwer und Chili und kann so die Schärfe des Gerichtes dem eigenen Geschmack anpassen.

Für 4 Portionen:  800 g kleine Kartoffeln, halbiert oder geviertelt
                            4 Knoblauchzehen
                            1 daumengroßes Stück Ingwer
                            4 Tomaten
                            1,5 Tl Kreuzkümmel
                            1 Tl Kurkuma
                            1 rote Chilischote, dünn geschnitten
                            1 Tl Garam Masala
                            1 kleiner Bund Koriander
                            Pflanzenöl

Kartoffeln in Salzwasser kochen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch, Tomaten und Ingwer mit 4 EL Wasser im Mixer pürieren.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 10-15 Minuten knusprig braten.
Die Hitze etwas herunterdrehen, Kreuzkümmel, Garam Marsala und Kurkuma darüberstreuen und für etwa 1 Minute unter Rühren braten.
Im nächsten Schritt die Tomaten-Knobi-Ingwer-Flüssigkeit  und Chili über die Kartoffeln gießen.
Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist und die Paste an den Kartoffeln haften bleibt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreuen.
Dazu einen frischen grünen Salat.

Kartoffeln

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Süßkartoffel-Kürbissuppe

Ich bin ein Suppenfan. Suppen sind für mich: Seelentröster, Bauchwärmer und auch Heilmittel.
An kalten Wintertagen, nach einem ausgedehnten Waldspaziergang ist eine Suppe genau das Richtige, damit es dir wieder so richtig wohlig warm wird.

2 Süßkartoffeln
1 Hokaidokürbis
1 gutes Stück Ingwer
Saft einer Orange
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Liter Gemüsebruhe

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Hokaidokürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und ebenfalls würfeln.
Alles in den Topf geben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Ab und an umrühren.
Mit Brühe angießen, Orangensaft zufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.
Zum Servieren einige Scheiben kross gebratenen Bacon darüber verteilen.

Süßkartoffel

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Quittengelee

Was tun, wenn man jede Menge Quitten geschenkt bekommt?
Quittengelee, Quittensirup und Quittenchutney....nacheinander alles abgearbeitet.
Ich fange mit dem Rezept für das Gelee an. Schön süß-säuerlich. Ein Teil meiner Weihnachtspläzchen bekommen in diesem Jahr eine Quittenfüllung.

Für 4 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 300 ml:
800 ml frischer Quittensaft
40 ml Zitronensaft
800 g Gelierzucker 1:1

Den Quittensaft zusammen mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen hohen Topf geben, zum Kochen bringen und dann 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen.
Das Gelee in sauber Gläser füllen, gut verschließen und für einige Minuten kopfüber auf ein feuchtes Küchentuch stellen.

Zum Entsaften der Quitten: Quitten mit einem Tuch trocken abwischen. Anschließend waschen, Stiel und Blüte entfernen,  die Früchte samt Kerngehäuse in grobe Stücke schneiden. und in einen Topf geben. 1-1,5 Liter Wasser angießen und alles 45 Minuten köcheln lassen.
Durch ein Passiertuch oder ein Leinenküchentuch das entstandene Mus streiche und die feste ausdrehen.
Zur weiteren Verarbeitung den Saft auskühlen lassen.

Quitten

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Klassisches Pflaunemmus

Damit man auch im Winter und Frühjahr noch etwas von der Pflaumen- und Zwetschgenzeit hat.
Einfach so aus Brot, als Füllung von Buchteln oder Dampfnudeln,  als Schicht in einem weihnachtlichen Dessert oder Kuchen.

 .
Für 3 Gläser:  1,5 Kg Pflaumen
                       300 g Zucker
                       2 Zimtstangen
                       3 Gewürznelken

Die Pflaumen entsteinen und 10 Kerne zur Seite legen.
Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Pflaumen in einen ofenfesten Topf geben und unter Rühren weich kochen.
Die Masse mit dem Pürierstab etwas verfeinern.
Die Hälfte des Zuckers einrühren. Zimtstangen, Gewürznelken und die Pflaumensteine zugeben.
Warum die Steine? Sie geben ein leichtes Mandelaroma ab.
Topf für 3,5 Stunden in den Ofen stellen. Alle 30 Minuten etwas von dem restlichen Zucker zufügen und gut umrühren.
Die Gewürze und die Steine entfernen und das Mus in sterile Gläser füllen.
Die Gläser direkt nach dem Befüllen umdrehen und einige Minuten stehen lassen.

Man kann die Gewürze und Steine in ein Teesieb geben oder Gewürzei geben.
zum Sterilisieren der Gläser, diese heiß auswaschen und für 15 Minuten bei 100 Grad in den Ofen stellen.

Pflaumen

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Grünkohlsalat - Superfood

Heimisches Superfood. Grünkohl gehört zu den Kohlsorten mit dem höchsten Vitamin C Gehalt.
Meist kennt man Grünkohl nur grkocht oder gedämpft. Als Salat ist er wirklich eine Bereicherung für den Speiseplan.
Man sollte ruhig eine extra große Portion zubereiten. Gut durchgezogen schmeckt der Salat am nächsten Tag fast noch besser.

750 g junger Grünkohl
8 El Olivenöl
Salz
15 - 20 schwarze Oliven ohne Kern
1 rote Paprika
1 Apfel
100 g getrocknete Tomaten in Öl
1 handvoll Walnusskerne, grob gehackt
125 g saure Sahne oder Schmand
4 El Rotweinessig
1/2 Tl Honig
Pfeffer

Den Grünkohl putzen und von den harten Blattrippen befreien. Waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden.
Öl und Salz darüber geben und gut vermischen. Am besten macht man das mit den Händen und knetet dabei den Salat etwas.
Eine Stunde ziehen lassen.
Paprika und Apfel in Stücke schneiden. Die Oliven vierteln, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Alles zusammen mit den Walnusskernen zum Grünkohl geben.
Aus Schmand , Rotweinessig, Pfeffer und Honig das Dressing mixen. Eeventuell auch etwas Salz.
Über den Salat geben und gut mischen. Eine Stunde sollte er schon ziehen können bevor er endlich gegessen werden kann. Das Warten lohn sich.

Salat

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In Kokosmilch gegarter Lachs

Lachs, Kokosmilch, Ingwer,Zitronengras.......Zutaten, die mich an Urlaub erinnern.
Während der Reis gart, gart der Lachs in der aromatischen Kokosmilch.

Für 4 Portionen: 600 - 700 g Lachsfilet ohne Haut
                           1 Glas Bambusscheiben
                           400 g Kokosmilch
                           40 g frischer Ingwer
                           1 Stängel Zitronengras
                           1 Messerspitze Chilli
                           5 Frühlingszwiebeln
                           300 ml Gemüsebrühe
                           Saft einer Limette
                           Salz, Pfeffer
                           200 g Reis

Den Reis nach Packungsangabe garen.
Den Ingwer reiben. Zitronengras etwas platt klopfen und alles, bis auf den harten Teil in feine Ringe schneiden.
Die Bambusscheiben gut abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm Stücke schneiden.
Die Lachs in 4 cm dicke Stücke schneiden.
Kokosmilch, Brühe, Ingwer, Chilli und Zitronengras in einem weiten Topf aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Lachs, die Bambusscheiben und die Frühlingszwiebeln zugeben. Bei milder Hitze alles 10 - 12 Minuten ziehen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Lachs

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Pfannenpizza mit Rucola und Parmaschinken

Pizza geht immer...oder? Diese erinnert sehr an die Pizza bei Pizza Hut.

Unkompliziert ohne lästiges Teigausrollen.

Was man dazu braucht ist eine ofenfeste Pfanne ohne Holz- oder Kunststoffgriff.

Für eine Pizza: 200 g Mehl
                         1 Päckchen Trockenhefe
                         1 Prise Zucker
                         1 gestrichener TL Salz
                         180 ml lauwarmes Wasser

 Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Für den Belag: 1 Dose gehackte Tomaten
                         1 Knoblauchzehe, gepresst
                         italienische Kräuter
                         etwas Chili
                         Salz und Pfeffer
                         Oder man greift auf eine hochwertige Pizzasauce zurück.
                         4-5 EL geriebenen Mozzarella
                         10 Cocktaitomaten, halbiert
                         5 Scheiben Parmaschinken
                         1 Handvoll Rucola, gewaschen und getrocknet

Den Ofen auf 250 Grad Umluft vorheizen.
Aus gehackten Tomaten, Knoblauch und Gewürzen eine Pizzasauce verrühren.
2 El Öl in die Pfanne geben, den Hefeteig hineingeben und mit den Händen bis glatt drücken. Der Boden der Pfanne soll ganz damit ausgelegt sein. Nochmals abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Teig mit Pizzasauce bestreichen, die Cocktailtomaten darauf verteilen und mit Käse bestreuen.
Bei mittlerer Hitze die Pizza 4 Minuten auf dem Herd backen.
Anschließend die Pfanne in den heißen Ofen geben (mittlere Schiene) und 10 bis 12 Minuten backen.
Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen und mit Rucola und Parmaschinken belegen.

Pizza

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Cremige Kohlrabisuppe

Cremige Kohlrabisuppe .....yummy. Bauchschmeichler und Seelentröster.

Mir war kalt, ich hatte Hunger und im Vorrat gab es noch Kohlrabi und Kartoffeln. In 20 Minuten war die Suppe fertig und überaus lecker.

Für 4 Portionen: 2 große Kohlrabi
                           2 Kartoffeln
                           1 Zwiebel
                           900 ml Gemüsebrühe
                           200 ml Schlagsahne
                           1 El Olivenöl
                           Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
                           Muskat
                           Petersilie zum Bestreuen

Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.
Kartoffeln und Kohlrabi zufügen etwa eine Minute mitdünsten.
Brühe und Sahne angießen. 10 -15 Minuten köcheln lassen, cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.

Vorspeisen

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Schweinefleisch-Romanesco-Pfanne Low Carb

                            Ein weiteres Low Carb - Gericht. Lecker und schnell zubereitet.

Für 4 Portionen: 4 Schweineschnitzel
                           1- 2  Romanesco je nach Größe
                           6 große Möhren
                           4 El schwarzen Sesam
                           6 El Sojasauce
                           1 Knoblauchzehe, fein gehackt
                           3 Tl rote Currypaste
                           3 El Sesamöl
                           350 ml Gemüsebrühe
                           1 TL Koriander, gemahlen
                           Schwarzer Pfeffer, Salz

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden.
Sojasauce, Sesam und Knoblauch miteinander verrühren und damit das Fleisch etwa 15 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die Möhren putzen und in Streifen schneiden. Den Romanesco in Röschen teilen.
Das Fleisch mit etwas Öl scharf anbraten und zur Seite stellen.
In der selben Pfanne den Koriander und und die Currypaste für 2 Minuten rösten. Das Gemüse zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren garen.
Die Brühe angießen und für 5 -10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben. Erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

                         

Low Carb

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Puten-Möhren-Pfanne

Low Carb, leicht, schnell zubereitet und lecker. Putenfilet mit Möhren, Koriander und Gewürzen.

Für 4 Portionen: 2 große Putenfilets
                           1 Bund Koriander
                           1 Zwiebel
                           6 große Möhren
                           2 El Oliven- oder Sesamöl
                           50 g ungesalzene Erdnüsse
                           200 ml Gemüsebrühe
                           ein Schuss Weißwein
                           1 Stück Ingwer, fein gehackt
                           Salz, Pfeffer
                           4 El Sojasauce

Die Putenfilets in dünne Streifen schneiden, Zwiebel würfeln. Möhren schälen , halbieren und längs in Streifen schneiden.
Vom Koriander die Stiele abschneiden und diese hacken.
Putenfilet bei großer Hitze 2 Minuten in 1 El Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen. Jetzt Möhren und Zwiebel für 2 Minuten mit dem restlichen Öl anbraten. Korianderstielen, Erdnüsse und Ingwer zufügen. Kurz umrühren und das Fleisch wieder hinzugeben.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Einige Minuten garen.
Zum Schluss die Sojasauce und die Korianderblättchen darüber streuen und vermischen.

Low Carb

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Linsen-Cappuccino

Linsen-Carpaccino....yummy! für mich ein wirklicher Bauchwärmer und Seelentröster.
Eurer Familie und Gästen könnt ihr dieses leckere Süppchen an Weihnachten zur Vorspeise servieren.
Lässt sich super vorbereiten!

 
Für 4 Personen: 150 g rote Linsen
                          2 Schalotten
                          1 Knoblauchzehe
                          2 Karotten
                          1 Tl Currypulver
                          600 ml Gemüsebrühe
                          Olivenöl
                          Pfeffer, Salz
                          4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
                          120 ml geschlagene Sahne

Die Schalotten in Würfel schneiden, Knoblauch grob hacken. Karotten schälen und würfeln.
Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Currypulver und Karotten darin 3-4 Minuten anschwitzen. Die Linsen zufügen, umrühren und mit Brühe angießen.
Etwa 30 Minuten köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe angießen.
In der Zwischenzeit die Sahne schlagen.
Die Schinkenscheiben in einer Pfanne mit wenig Öl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, abkühlen und in Stücke brechen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Zauberstab pürieren und auf Teller oder in Gläser verteilen.
Die geschlagene Sahne oben auf geben und mit den Schinkenstücken bestreuen.

Weihnachten

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Cremige Rosenkohlsuppe

Rosenkohl.....man liebt ihn oder man hasst ihn. Dabei kann das Gemüse viel mehr als nur Beilage sein. Vor allem steckt es voller gesunder Inhaltsstoffe und 100 g schlagen mit nur 36 Kalorien zu Buche.

Diese cremige Rosenkohlsuppe ist schnell zubereitet und schafft es auch Verächter vom Gegenteil zu überzeugen.

Für 4 Portionen: 500 g Rosenkohl

1 Zwiebel

4 mittelgroße Kartoffeln

1 El Olivenöl

200 ml Sahne

1 Liter Gemüsebrühe

5-6 Scheiben Bacon

Salz, Pfeffer, Muskat

Den Rosenkohl putzen und einige der äußeren Blätter zu Seite legen. Die Röschen vierteln.

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebel würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel andünsten. Anschließend Rosenkohl und Kartoffeln zufügen und unter Rühren 2 Minuten dünsten.

Mit Brühe und Sahne auffüllen. Aufkochen lassen und dann bei geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Bacon ohne Zugabe von Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu Bröseln zerbrechen.

Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zum Servieren die Suppe mit den Rosenkohlblättern und dem Bacon garnieren.

Suppe

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Kürbisrisotto

Herbstzeit - Kürbiszeit

Kürbisrisotto mit Granatapfelkernen

Für 4 Personen: 200 g Hokaidokürbis, geschält und in Würfel geschnitten
                          1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
                          1 Knoblauchzehe, gehackt
                          250 g Risottoreis
                          2 El Olivenöl
                          900 ml Gemüsebrühe
                          150 ml Weißwein
                          2 El kalte Butter
                          40 g frisch geriebener Parmesan
                          Pfeffer aus der Mühle
                          2 El Granatapfelkerne

Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Kürbiswürfel zugeben, kurz mitdünsten.
Reis zufügen und die Körner verrühren. Sie sollten alle leicht mit Öl überzogen sein.
Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Der Reis sollte immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Unter häufigem Rühren köcheln lassen.
Wenn der Reis gar ist, die kalte Butter und den Parmesan einrühren.
Den Risotto auf Teller anrichten, Pfeffer darüber mahlen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

                       
                       

Risotto

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Hackbällchen mit Kokos-Ananas-Reis und Currysauce

Ein asiatisch anmutendes Gericht, dass bestimmt viele Anhänger findet. Die Hackbällchen sind super zart, die Currysauce fruchtig und der Reis cremig und fein.
Das Rezept habe ich in einer Zeitschrift gefunden und musste es direkt, leicht abgewandelt, nachkochen.
Super geeignet auch für viele Gäste.

Für 4 Portionen: 2 Zwiebeln
                           2 Knoblauchzehen
                           1 Stück Ingwer
                           1/2 frische Ananas
                           abgeriebene Schale einer Limette
                           Saft einer Limette
                           Kurkuma, Garam Marsala, brauner Zucker,
                           Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
                           1 Dose Kokosmilch
                           200 g Reis
                           2 El Kokosraspel
                           500 g gemischtes Hackfleisch
                           2 El Semmelbrösel
                           2 El Teriyakisoße
                           1 kleiner Bund Koriander

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Ingwer reiben. Die Ananas halbieren, den harten Teil heraus schneiden und würfeln.
Für die Sauce die Hälfte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem El Öl andünsten.
Je ein Tl Garam Marsala und Kurkuma zufügen. Verrühren. Die Hälfte der Ananas, Limettensaft und Limettenschale und etwa 1/2 Dose Kokosmilch zugeben. 5 Minuten köcheln. Pürieren und anschließend mit Salz, Pfeffer und 1 El braunen Zucker abschmecken.
Für den Reis den Rest Zwiebeln und Knoblauch in 1 El Öl andünsten.
Reis, Ananas, Rest Kokosmilch, Kokosraspel und 350 ml Wasser zufügen. Mit 1 Tl Kurkuma und 1/2 Tl Salz würzen.
Einmal aufkochen lassen und dann zugedeckt etwa 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Hackbällchen zubereiten.
Dafür den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Hackfleisch, Semmelbrösel, 2 El Teriyakisauce, 2 El Wasser, restlichen Ingwer und 1/2 Tl Salz verkneten. Daraus etwa 25 Bällchen formen.
Die Bällchen in Öl etwa 5 Minuten anbraten und dann im vorgeheizten Ofen gute 10 Minuten backen.
Reis auf einem Teller anrichten, die Hackfleischbällchen und die Sauce darauf verteilen und mit Korianderblättern und Chiliflocken bestreuen.

Reis

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Garnelen mit Tomaten und Pernot

Eine super leckere Vorspeise für Familie oder Gäste. Oder aber gleich eine größere Portion zubereiten und genießen. Suchtfaktor ist vorprogramiert!!

Für 4 Personen als Vorspeise: 4 Eiertomaten
                                                16 Riesengarnelen, roh
                                                40 g weiche Butter
                                                1 Messerspitze Chiliflocken ( nach Geschmack auch mehr)
                                                50 g Kalamanta Oliven, entsteint
                                                20 ml Pernot
                                                2 -3 Knoblauchzehen, in sehr feine Scheiben geschnitten
                                                Meersalz
                                               
Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden und für 30 Sekunden in kochendes Wasser legen. Herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich jetzt ganz einfach abziehen. Tomaten in Spalten schneiden.

Die Garnelen schälen und den Darm entfernen.
Eine Pfanne stark erhitzen, die Hälfte der Butter hineingeben, schmelzen lassen und die Garnelen zufügen. Unter Rühren 2 Minuten garen.
Tomaten, Oliven und Chiliflocken zufügen und weitere 2 Minuten braten.
Den Pernot angießen und den Alkohol für eine Minute verdampfen lassen.
Restliche Butter, Salz und Knoblauch zugeben. Kurz durchmischen und sofort servieren. Dazu ein leckeres Brot reichen.

           

Vorspeisen

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Low Carb Zucchini-Pie

Zucchini sind Alleskönner. 

Durch ihren doch recht neutralen Geschmack können die Zucchini zum Backen, als Antipasti, Suppe, Salat, gebraten, gefüllt, gegrillt, als pure Gemüsebeilage oder eben auch als Zucchini-Pie verarbeitet werden.

350 - 400 g geraspelte Zucchini

 2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten

100 g geriebenen Mozzarella

60 g Mehl

1 Tl Backpulver

150 ml fettarme Milch

1 El Öl

2 Eier Größe L

1/2 Tl Salz

frisch gemahlenen Pfeffer

5 El frisch geriebenen Parmesan

Die Zucchini raspeln und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Das geht besonders gut, wenn man die Zucchini in ein sauberes Küchenhandtuch gibt und dann ausdreht.

Zucchini, Zwiebeln, Mozzarella, Milch und Öl in einer Schüssel vermischen. Die Eier leicht verquirlen und zufügen.

Backpulver mit Mehl mischen und alles zusammen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den geriebenen Parmesan darüber streuen.

Eine Pie-Form ausfetten und den Zucchiniteig hineinfüllen.

Im auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten backen. 

Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Besonders gut schmeckt dazu ein gemischter Salat und ein Dip aus Quark, Schmand und frischem Schnittlauch, Salz und Pfeffer.

Zucchini

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Marinierter Spargel

Ein leichtes Abendessen, dass perfekt für einen warmen Frühjahrsabend ist. Schnell zubereitet, dazu eine Scheibe gutes Brot und ein Glas Wein. Was will man mehr?

Pro Person habe ich 6-8 Stangen Spargel gerechnet.
Ebenso pro Portion: 1 gekochtes Ei, 3 Cocktailtomaten und 1 El frisch gehobelten Parmesan.

Den Spargel schälen und 5-6 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen und 4 El des Spargelwassers aufheben.
Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Für die Vinaigrette: 4 El Spargelwasser
                                3 El Balsamicoessig
                                4 El Olivenöl
                                1 Tl Senf
                                2 Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten
                                Salz, frisch gemahlenen Pfeffer

Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Schraubglas geben und gut schütteln. Abschmecken.

Lauwarmen Spargel auf einem Teller anrichten, Tomatenwürfel darüber geben, die Vinaigrett darauf verteilen und mit gehobelten Parmesan bestreuen.
Eier vierteln und auf die Teller geben.

Vorspeisen

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Omelette mit grünem Spargel - Low Carb

Mein erstes Spargelgericht in diesem Jahr. Luftiges Omelette gefüllt mit grünem Spargel, Tomaten und Schafskäse.

Für 4 Personen: 400 g grüner Spargel
                          5-6 Tomaten, gewürfelt
                          150 g Schafskäse
                          8 Eier
                          100 ml Milch
                          Öl
                          Salz, Pfeffer
                         
Spargel putzen, halbieren und in Wasser etwa 5 Minuten dünsten. Der Spargel sollte noch bissfest sein.
Tomaten würfeln, Schafskäse zerbröckeln.
Pro Omelette 2 Eier und 25 ml Milch mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben, erhitzen, die Eimasse hineingeben und bei nicht zu starker Hitze stocken lassen.
Auf eine Hälfte des Omlettes ein Viertel des Spargels, etwas Schafskäse und Tomaten geben und zusammenklappen.
Oben auf noch Tomatenstücke und Schafskäse streuen. Etwas frischen Pfeffer aus der Mühle darauf mahlen.
Wer mag, kann noch mit etwas Tabasco-Sauce würzen.
Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren.

Spargel

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